Radacinile de patrunjel contin 14.95% substanta uscata, 7.44% glucide, 3.66% protide, 0.79% lipide, 1.68% elemente minerale (Ca, P, Fe, K), substante volatile care dau aroma specifica, acid folic, apiol si vitamine, dintre care se remarca vitamina C (200mg%/100g frunze-mai multa decat in citrice), provitamina A (beta-caroten) in frunze, B1, B2, B3, B12.
Exista doua varietati: plat si cret. Cel plat este mai savuros decat cel cret, care se foloseste mai mult la decorarea mancarurilor, decat pentru gust si compozitie.
Produse proaspat culese din gradina in lunile: Iunie si Iulie